蕎麦とは日本語で「そば」を意味します。麺はそば粉で作られており、おそらく小麦粉が加えられています。アメリカでの調達は困難ですが、100%そば粉で作られているものもあり、ジュワリそばと表示され、グルテンフリーになっています。蕎麦は、しっかりとしたトーストとナッツの風味、柔らかく歯ごたえのある弾力のある食感が特徴です。
蕎麦が買える場所
現在、ほとんどの大型店で蕎麦が販売されています。韓国、日本、中国の市場では、蕎麦、細い蕎麦、ざるそば、またはメミルミョンと表示される場合があります。スキナブランドは好きですが、どのブランドでも間違いはありません。
パッケージにそば粉の前に小麦粉が記載されている場合は、主に小麦粉でそばを食べている可能性が高くなります。それでもおいしいですが、主にそば粉の麺よりもムシとグミになる傾向があります。
蕎麦:料理のコツ
ほとんどの乾いた店で購入したパスタや麺とは異なり、蕎麦は塩漬けです。これは、彼らが調理する水を塩漬けにする必要がないことを意味します。
麺同士や鍋の底にくっつきます。調理しながら頻繁にかき混ぜます。
ほとんどのパッケージの説明書には、そばを6〜8分、場合によってはそれ以上調理するように指示されています。こうしないでください！私は十数銘柄の蕎麦を試しましたが、99.99%は4〜4分半で完璧に調理されます。4分経過時の出来具合を確認します。完璧に炊き上がった蕎麦は、弾力があり、硬さがなく柔らかくなります。
調理した麺を冷たい流水ですすいでください。これにより、麺が調理されなくなるだけでなく、でんぷんの一部が洗い流され、麺がくっつかないようにします。パスタをすすぐなと言われたことがあるかもしれませんが、その自明の理は蕎麦には当てはまりません。
