私の母と父は最高のチキンサラダを作ります。これは共同作業です。父が材料を組み立て、母がドレッシングを作ります。
定番のチキンサラダではありません。甘い香りのために刻んだリンゴを含めるのが好きで、ピリッとした塩味のためにみじん切りのグリーンオリーブも含むのが好きです。
このチキンサラダが特別な理由
このチキンサラダのいわば「秘密のソース」は、母がマヨネーズベースのドレッシングに加えるプラムジャム大さじです。ベリーゼリーやジャムなら何でも使えますが、梅ジャムがいつもたくさんあるので(梅の木がいくつかあるので)、お母さんが最初に手を伸ばすのはそれです。
ママは、ジャムのほんの少しのレモン汁で甘さのバランスを取ります。
チキンサラダ用のチキンの作り方
チキンサラダ用に特別に鶏肉を調理する場合、最も簡単な方法はポーチすることです。
私が好きなのは、2クォートの水と大さじ1杯の塩を入れた鍋を沸騰させることです。水が熱くなっているので、皮なしの骨なし鶏の胸肉を大きな(2 1/2インチ)塊に切ります。お湯が沸騰したら鶏肉を加え、鍋を弱火に戻します。次に火を止め、鍋に蓋をして、肉をお湯に15分間浸し、他のすべてを準備します。この方法で鶏肉を密猟すると、鶏肉が穏やかに調理されるため、鶏肉はより多くの水分を保持します。
鶏肉の調理が終わったら、密猟液を軽いチキンブロスとして保存できます。
密猟はさておき、このチキンサラダには、ロティサリーチキン、グリルチキン、ローストチキンなど、調理済みの鶏肉を簡単に使用できます。私の両親は、お気に入りの焼き鳥の残り物を使うことが多く、サラダにサクサクの皮の一部を含めることさえあります。
先取りと保管
このサラダは、サーブする直前までレタスを追加するのを待つと、1日か2日前に作ることができます。サラダは冷蔵庫で数日間保存できますが、レタスは歯ごたえを失い、しおれてしまうので、残り物が予想される場合はレタスを省いておくことをお勧めします。
お気に入りのチキンサラダのレシピはありますか?コメントでお知らせください。
